A 40 ans, Marcel Ravin, originaire de Martinique, est chef des cuisines du Palace 4 étoiles, le Blue Bay à Monaco. En 2012, à la tête d’une brigade de 60 cuisiniers, il fait son entrée dans le Guide Michelin avec trois fourchettes. Sa cuisine allie à la fois classicisme, modernité et métissage.
Marcel Ravin a accepté de composer et réaliser un dîner d’exception qui aura lieu, vendredi 9 novembre 2012, à l’hôtel Bakoua.
Le temps d’une soirée et de plusieurs jours de préparatifs, Marcel Ravin, transmettra la passion de son métier à dix jeunes martiniquais en formation hôtellerie et restauration. Pour les jeunes, l’attention que leur porte ce professionnel est une vraie reconnaissance et un exemple de réussite.
Réservation : de préférence par mail à contact@lesperancepsl.org jusqu’au vendredi 19 octobre 2012
Renseignement : auprès de Mme Mylène Marie-Louise au 05 96 75 01 93
Participation : don minimum de 200€ par personne ou 1 600€ par table de 8 personnes ou 2 000€ par table de 10 personnes (*). Le nombre de place est limité à 100.
La totalité de vos dons sera affectée à l’aménagement de notre terrain de football (les buts et les filets, l’éclairage…). La pratique du football fait pleinement partie du projet d’éducation et de formation de nos établissements.
MENU proposé par Marcel Ravin
Canapés
Texture de patate douce/ avocat /langouste à l’huile de vanille
Transparence de tomate burrata au pesto pistaché menthe
Cevice de thon à l’albédo de citron & caviar d’huile d’olive
Maki crispies
Barbajuan de giraumon à la ricottaAmuse-bouche
Saint-Jacques & lambi au mandjaManioc & maracudja
En texture à l’œuf de poule truffé cuit 2 heures à 62°CPêches locales
Cuisinées dans un jus de bouillabaisse West IndiesVolaille fermière
Au foie gras, garniture avocat, Fouyapin & jus court aux amandes paysPré dessert
Ganache de patate douce aux aromates lactées de noix de coco
Conclusion dessert
Fruits bokaï en interprétation gourmandeMignardises
Macaron citron / tartelette choco gingembre / financier